Restauration
Premier Commis / Première Commise de cuisine
Prépare et sert les repas. Il aide le chef de cuisine durant le service en appliquant les règles de sécurité, d’hygiène, et d’ergonomie. Il est familiarisé avec les recettes de base et emploie couramment les produits de collectivités, finis, semi-finis, lyophilisés…
En organisant son plan de travail, le premier commis de cuisine effectue les différentes préparations nécessaires au menu du jour. Il est capable d’identifier les produits, le matériel et les aliments. Il gère les denrées selon les règles de conservation et entretient le matériel et les locaux en respectant les règles d’environnement.
Le premier commis de cuisine s’intègre dans une équipe et assure son travail de cuisine dans un restaurant classique, de collectivité ou chez un traiteur.
Commis / Commise de cuisine de collectivité
Le commis de cuisine de collectivité travaille et exécute les instructions du cuisinier de collectivité (ex : homes, hôpitaux, crèches, internats, …).
Il réalise la mise en place et participe aux différentes étapes de production.
Il dresse buffets et comptoirs et assiste le cuisinier pendant l’envoi.
Il entretient le matériel et les locaux en respectant les normes et les règles d’environnement.
Grille hebdomadaire
| 1ère Phase (2ème année) | 2ème Phase | 3ème Phase | |
|---|---|---|---|
| Religion | 2 h. | 2 h. | 2 h. |
| Français | 4 h. | 4 h. | 3 h. |
| Mathématique | 4 h. | 3 h. | 3 h. |
| Education sociale | 1 h. | 1 h. | 1 h. |
| Education physique | 3 h. | 2 h. | 2 h. |
| Musique | 1 h. | 1 h. | - |
| Dessin | 1 h. | - | - |
| 16 h. | 13 h. | 11 h. |
Grille hebdomadaire
| 1ère Phase (2ème année) | 2ème Phase | 3ème Phase | |
|---|---|---|---|
| Habillement | 2 h. | - | - |
| Art au foyer | 1 h. | - | - |
| Locaux | - | 2 h. | 3 h. |
| Art culinaire | 14 h. | 11 h. | 14 h. |
| Salle | - | 6 h. | 3 h. |
| Education familiale et sanitaire | 3 h. | 4 h. | 2 h. |
| 20 h. | 23 h. | 25 h. |
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